融合中日文化的獨特茶道-台灣茶藝
台灣茶藝約從1970 年代後期開始成形,而「茶藝」則是臺灣茶界創造的新詞,在當時茶界認為「茶道」太過嚴謹、太具宗教性,與台灣茶文化之日常隨興的人文不相容。
為作區別,台灣茶藝界共識認為比起「台灣茶道」,「台灣茶藝」會更容易被大眾理解與接受,故多數人會以此名表示,同時也代表台灣茶藝為多元文化融合之結晶。
工夫茶
工夫茶是一種茶藝形式,在台灣茶文化中佔有非常重要的地位。工夫茶起源於廣東省潮汕地區,「工夫」兩字有多種涵義,一般表示"細緻"、"精微"、"講究"、「費時」及「費精力」。
由於比較講究選料、製作(烘焙)、收藏、泡茶的方式,對操作手藝、茶具、品飲的要求都非常高,沒有一定的工夫是做不到的,因此稱為工夫茶。 臺灣擁有種類多元、風味別具特色的茶品,很適合用精細的「工夫茶」來呈現。
台灣茶藝與中日茶道的差別
中國茶道以人為本,注重細節與泡茶的技巧展現
中國是茶道最早起源的國家,中國茶道講求『七義一心』,即謙讓、尊敬、恭敬、和合、禮讓、雅量、寬容,並強調心靈修養和道德觀念。
唐代陸羽《茶經》開宗明義指出「茶之為用,味至寒,為飲最宜精行檢德之人」,首次將「德行」引入茶事之中。「精行檢德」是指自我修養,鍛鍊意志,陶冶情操。 這把茶從物質帶進精神層面,成了茶道道德觀的核心。
而泡茶技巧的展現,更是從細處以客為尊,以沖泡為例:茶具的壺嘴不能朝向客人、多餘的茶具和用品需收至泡茶台下,才顯得雅致從容;茶壺出水時, 水柱向自己身體方向旋轉,讓人感覺沒有攻擊性,倒茶時倒七分滿,客人飲用時才不易灑出;以杯蓋刮茶沫,杯蓋不可刮向客人,因有逐客之嫌。
中國茶道規則
中國茶道強調「五境之美」,也就是說:當茶葉伸展在茶水中的千姿百態,此時水就是茶之母,好茶就會需要配上好的水、火候,當水煮到氣泡開始增多,但又還沒有真正沸騰時,就是放茶葉的最佳時刻、好的茶具提香又潤色,還可供把玩、公眾場合或私人場所不大相同,但一定要讓人舒適自在,都是中國茶道所講究的「五境之美」。
日本注重品茶的禮儀,將生活休閒活動提昇至精神意識層次
日本茶道最重視「四規」、「七則」,而「四規」在這邊是指:「和、敬、清、寂」,這邊提到的「和」及「敬」為主客雙方需要具備的態度與禮儀, 清、寂則是喝茶需要保持的典雅以及環境幽靜的氣氛。
在日本茶道中,主人專注的準備茶水和點心,並按照嚴謹的步驟和儀式招待客人,不僅是品茶,更多想表達的是珍惜每次相聚的時刻。
日本茶道規則
茶道使用的各種器物及用具統稱為「茶道具」(ちゃどうぐ),包含飲茶用的「茶碗」、點茶時攪拌茶湯用的竹刷「茶筅」、煮水用的「茶釜」或「風爐」、取熱水用的「柄杓」、放置抹茶的茶罐「棗」(薄茶用)及「茶入」(濃茶用)、取抹茶用的「茶杓」、清潔茶器用的布帛「袱紗」等。
除了與茶有關的基本用具,另外還有盛裝茶菓子用的「菓子器」與「懷紙」、為禮儀目的而使用的扇子,甚至掛於茶室牆上的書畫裝飾品「掛物」和點綴茶席的花器「花入」,都是茶道具中重要的一環,細細研究起來可是多到數不完!
而在一般茶會中使用「薄茶」居多,由亭主為正客沏茶(點前)。點前包含準備茶具、茶器,將抹茶粉放入茶碗並以柄杓舀取爐中熱水注入碗中,再到以茶筅攪拌茶湯等過程。點茶完成後,會按照座席順序傳遞茶碗,讓客人們品茶。
台灣茶藝的核心精神為茶與生活的融合
台灣茶藝,氛圍日常輕鬆隨意,較注重「茶葉本身」,好比茶葉的色、香、味,還有營造出來的飲茶氛圍,都是台灣茶藝比較重視的地方。
在台灣茶藝禮儀上,氛圍較輕鬆,禮儀規矩也比較少。所以不管是飯後泡茶,或者是到朋友家泡茶聊天等等,溫壺、出湯、品茶,只要流程和動作只要順暢、從容即可,對於台灣茶藝而言,茶葉本身的感受更為重要。
而在主客當中,只需保持人與人基本的禮儀和禮貌即可,例如沖泡茶的速度應配合客人的飲茶節奏,奉茶時不碰到會接觸到客人嘴巴的杯沿等,這些都是台灣茶藝的待客之道,主賓之間互相為對方著想與尊重,自然和諧而不是刻意營造出的恭敬感。
台灣茶藝受到中國功夫茶影響,功夫茶對「手藝」的要求較低,但每道步驟需使用對應的茶具,包含茶壺、茶池、茶海、聞香杯、品茶杯等,分工精細。
泡茶步驟則分為溫壺、置茶、溫潤泡、溫杯、運壺及乾壺、倒茶、奉茶、品茶等,雖然整體步驟多又費時,但整體來說依序完成對一般人也較好掌握。
雖沒有硬性規定服裝或是茶具擺放的位置,但泡茶者也盡量以素色乾淨的服裝、茶具擺放也以整體動線流暢為主,因此各個茶藝老師幾乎自成一派,品出各自的茶文化。